A farinha de milho, cuja sua marca mais popular é Vitamilho, é quase que um item obrigatório na dispensa do nordestino, uma vez que fazemos cuscuz, mingau, doce e dentre outras guloseimas que são comuns no nordeste. Já o Fubá, que também é farinha, a gente faz bolos, sopas e tacos mexicanos.
Muita gente acha que é a mesma coisa. Então, vem a seguinte pergunta: E é? A resposta é não!
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa, farinha de milho e fubá são a mesma coisa: trata-se do produto obtido a partir da moagem do grão de milho, posteriormente passado por uma peneira.
Contudo, mesmo que a Anvisa considere que fubá e farinha de milho são a mesma coisa, sabemos que, na prática, esses produtos apresentam características e funções diferentes.
Qual a diferença?
Farinha de milho flocada: em seu processo de produção, essa farinha de milho é hidratada, triturada e depois torrada. Assim, o resultado são flocos espessos sequinhos, que conhecemos também pelo nome de farinha de biju.
Fubá: é um produto de grãos médios, na qual o milho degerminado é moído. O resultado, nesse caso, é uma farinha com flocos mais finos, e que absorve mais água.