No interior do Rio Grande do Norte \u00e9 comum a gente apreciar alimentos que tenham como componente aquela manteiga do sert\u00e3o ou queijo de manteiga. No entanto, at\u00e9 o ano passado, as empresas respons\u00e1veis pela fabrica\u00e7\u00e3o dos dois produtos citados n\u00e3o era regulamentada. Ent\u00e3o foi sancionada uma lei chamada Nivardo Mello,\u00a0300 queijeiras potiguares, contribuindo para impulsionar o trabalho dos pequenos produtores e movimentar a economia no interior do estado. De iniciativa do deputado Hermano Morais (PMDB), a legisla\u00e7\u00e3o foi discutida em conjunto com produtores, Secretaria Estadual de Agricultura e Sebrae.<\/p>\n
O nome \u00e9 uma homenagem ao grande produtor de queijo manteiga.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, \u00e9 uma forma de ajudar a fugir de empresas charlatonas que dizem vender produto da terra, mas n\u00e3o \u00e9 bem assim que a banda toca. A primeira coisa que diz na lei \u00e9:<\/p>\n
\n\u00a7 1\u00ba Considera-se queijo artesanal o queijo produzido com leite integral, fresco e cru respeitados os m\u00e9todos tradicionais, culturais e regionais.
\n\u00a7 2\u00ba Considera-se manteiga da terra ou de garrafa aquela produzida com nata e sal, respeitados os m\u00e9todos tradicionais, culturais e regionais.
\nArt. 2\u00ba A produ\u00e7\u00e3o artesanal do queijo representa uma alternativa econ\u00f4mica de conserva\u00e7\u00e3o e aproveitamento da produ\u00e7\u00e3o leiteira do Estado, cuja tradi\u00e7\u00e3o
\nforjou um modo de fazer pr\u00f3prio, expresso na forma de manipula\u00e7\u00e3o do leite, conferindo a cada queijo apar\u00eancia e sabor espec\u00edficos.<\/p>\n<\/blockquote>\nO mesmo projeto aponta que o queijo manteiga, de coalho e a manteiga do sert\u00e3o s\u00e3o produtos\u00a0l\u00e1cteos artesanais<\/strong> do Rio Grande do Norte. Sem contar que os fabricantes precisam seguir diversas regras de produ\u00e7\u00e3o, como por exemplo ter 250 metros quadrados, produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria at\u00e9\u00a02 mil litros. Por\u00e9m, o\u00a0leite pode vir de agrupamentos de produtores, o que vai beneficiar os assentamentos e cooperativas.<\/p>\n
O leite pode ser termizado, uma t\u00e9cnica de elimina\u00e7\u00e3o de microorganismos que aquece a mat\u00e9ria prima entre 57 e 68\u00baC. Um fator ainda a ser revisto \u00e9 a exig\u00eancia da clora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua, mesmo pot\u00e1vel. Hoje em dia existem outros meios de purificar a \u00e1gua sem deixar res\u00edduos qu\u00edmicos, como o tratamento por meio de l\u00e2mpada UV.<\/p>\n
A maior produtora destes produtos fica na regi\u00e3o do Serid\u00f3, que produz mensalmente 74 mil quilos de queijos de coalho, 236 mil quilos de queijo de manteiga, 506 quilos de ricota e 22 mil litros de manteiga de garrafa, empregando 1.056 pessoas. Estima-se que h\u00e1 mais de 350 queijarias artesanais potiguares, sendo que 311 est\u00e3o no Serid\u00f3.<\/p>\n