O chef brasileiro premiado Alex Atala, dono do sexto melhor restaurante do mundo, far\u00e1 uma visita no pr\u00f3ximo feriado (12), Dia da Padroeira do Brasil, far\u00e1 uma palestra chamada “O Desenvolvimento da Gastronomia Brasileira com Uso de Produtos Terroir” na Festa do Boi, em Parnamirim, no Parque Arist\u00f3fanes Fernandes. A palestra \u00e9 organizada pelo Sebrae, onde ter\u00e1 um estande no evento.<\/p>\n
O que significa isso? \u00c9 uma palavra francesa, se pronuncia “terroar” e significa regi\u00e3o ou territ\u00f3rio. O termo est\u00e1 ligado aos produtos que expressam fielmente as caracter\u00edsticas do lugar onde foram produzidos. \u00c9 o caso dos vinhos do Rio Grande do Sul, as castanhas do Acre e os queijos de coalho e de manteiga da regi\u00e3o do Serid\u00f3, aqui, no Rio Grande do Norte.<\/p>\n
Al\u00e9m de ser dono do D.O.M, que \u00e9 considerado o sexto melhor restaurante do mundo, do Dalva e Dito e do Riviera Bar, o chef \u00e9 s\u00f3cio do restaurante Bio, um estabelecimento que tem receitas com ingredientes subaproveitados pela maioria dos chefes. Um exemplo \u00e9 o uso do caro\u00e7o de abacate tostado em vez de nozes e cascas de manga desidratadas em saladas, granola e farofas.<\/p>\n
Alex Atala criou esse o conceito Bio, cuja proposta principal \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o m\u00e1xima dos alimentos com o m\u00ednimo de desperd\u00edcio e elegeu fornecedores que t\u00eam caracter\u00edsticas com o conceito terroir, um deles \u00e9 o Emp\u00f3rio Poitara, que comercializa produtos vindos da Amaz\u00f4nia. A palestra de Atala est\u00e1 programada para ocorrer \u00e0s 18h , no feriado.<\/p>\n
O valor \u00e9 de R$ 150 e as inscri\u00e7\u00f5es pr\u00e9vias podem ser feitas pelo 0800 570 0800.<\/p>\n
Al\u00e9m da palestra de Atala, o chef americano Dan Strogin vem ao evento para falar sobre a import\u00e2ncia do leite cru para fabrica\u00e7\u00e3o de queijos brasileiros, uma excelente oportunidade para aqueles produtores que t\u00eam queijarias artesanais.<\/p>\n
Nacionalmente, est\u00e3o confirmadas as presen\u00e7as de especialistas renomados, como a chef mineira Raquel Novais, que participou da terceira edi\u00e7\u00e3o do MasterChef Brasil. Ela participa de tr\u00eas oficinas gastron\u00f4micas no espa\u00e7o montado pelo Sebrae: Camar\u00f5es Org\u00e2nicos, Ostras Org\u00e2nicas e de Carnes e Queijos. A sommeli\u00e8re paulista Gabriela Monteleoni far\u00e1 uma oficina de harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos, vinhos e cacha\u00e7a logo na noite de abertura do espa\u00e7o.<\/p>\n
As capacita\u00e7\u00f5es atendem aos empreendedores de diversas \u00e1reas do setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. O chef catarinense Fabiano Greg\u00f3rio em falar sobre a influ\u00eancia do terroir na produ\u00e7\u00e3o de alimentos seguindo os preceitos do movimento slow food. J\u00e1 a barista mineira Paula Dolgheroff ministra uma oficina de m\u00e9todos de preparos de caf\u00e9 e outra sobre preparo de drinques com caf\u00e9. Para saber as datas, os hor\u00e1rios, os valores.<\/p>\n